Bebidas Fermentadas

CHICHA

INGREDIENTES:

·         Una Libra de maíz.

·         Una panela

·         Clavos y canela

·         agua

PREPARACIÓN:

Se cocina el maíz durante 7 horas o hasta que quede blandito luego se deja reposar durante dos horas después se muele el maíz y se deja reposar y se cuela, se mezcla la masa con una olla con agua hervida y se deja fermentar durante una semana, a la mitad de la semana se le echa una panela, canela y clavos para que coja buen sabor, pasada la semana se puede servir solo o con hielo.

Antiguamente se preparaba masticando el maíz para que se fermente con la saliva y escupiéndolo a la olla de barro como los prehispánicos. Los cuales creían que entre más dañaos tuviesen los dientes los que masticaban el maíz, mejor era el producto, esta labor era comúnmente realizada por las mujeres de la comunidad, especialmente las de mayor edad y peor salud oral.

MASATO DE ARROZ

Ingredienes:

 Dos libra de azúcar.

·         Cuatro libras de arroz.

·         Ocho litros de agua

·         Cuatro clavos de olor

·         Seis astillas de canela

·         Hoja de naranjo(opcional)

Preparacón:

Primero hay que preparar el almíbar; se pone a hervir un litro de agua y cuando este esté hirviendo se ponen las cuatro libras de azúcar  se deja enfriar y fermentar por un dia .

Se limpia el arroz y se cocina con abundante agua clavos y canela  a fuego medio durante 60 min, si el agua se seca hay que agregar más, pasados los sesenta minutos o hasta que el arroz se abra completamente se cuela y exprime para obtener la mayor cantidad del agua de cocción, posible el agua se vierte en el almíbar previamente preparado y se le pone los y se mezcla  con una cuchara de palo por media hora a fuego medio, luego  la mezcla se cuela y  se pone en una olla preferiblemente de barro y se deja fermentar durante uno o dos  días, luego vierte en recipientes individuales y se guarda en la nevera para detener su fermentación.

Antiguamente se frotaban las ollas de barro con hojas de guayaba para darle sabor, y debido a la falta de nevera el proceso de fermentación duraba aproximadamente ocho días, en los cuales se mezclaba diariamente y se cubría con lienzo.